かにの調理方法でも最もポピュラーな「茹でがに」。そのままでもよし、土佐酢につけてもよし。

冬の味覚、かにを味わう方法の一つとして、「かにすき」を極めてみてはいかがでしょうか。

イキのいい身の殻をはいで氷水につけると、身の筋肉がパッとそり返って、松の葉のように開きます。

殻が赤くなり、身がぷくっとふくらんだら食べごろ。炭火で焼かれた殻の香ばしさが加わり天然の塩味と甘みだけで十分風味豊か。焼きすぎにはご注意。

最後に雑炊。かにの底力を見せつける雑炊で最後はシメるべきでしょう。鍋の中の物をきれいに引き上げ、かにの白いカブ（胴体の部分）の身などをほぐして入れ、ご飯を加えてさっと一煮立ち、お好みのかたさでどうぞ。